Una cena estiva

L’autunno tarda ad arrivare. Le temperature sono ancora alte, il cielo azzurro e il sole splendente. C’è ancora voglia di trascorrere giornate all’aria aperta, fare una passeggiata dopocena per  un gelato o per incontrare gli amici. Se non fosse per il fatto che le giornate si sono accorciate e che la routine è per i più iniziata si potrebbe pensare di essere ancora in piena estate.

Proprio per questo, anche in cucina, non ho ancora fatto spazio ai colori e ai sapori d’autunno ma sto utilizzando frutta e verdura estiva. Ieri sera, per l’appunto, ho portato in tavola una torta salata alle melanzane, pomodorini e mandorle. Semplice da realizzare e, se avanza, buona anche il giorno successivo.

Ecco la ricetta.

Torta salata alle melanzane, pomodorini e mandorle

1 disco di pasta sfoglia senza glutine (io ho utilizzato quella della Buitoni fresca)
1 melanzana di media misura
4 pomodorini pachino
1 manciata di mandorle
10 capperi salati
125 grammi di ricotta
2 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato senza glutine

ingredienti_torta_melanzae_pomodoriAccendete il forno a 160° (meglio ventilato se lo avete). Stendete la pasta sfoglia in una teglia. Successivamente tagliate a cubetti la melanzana, mettetela in un piatto coperta da un foglio di pellicola trasparente e fatela cuocere per qualche minuto nel forno a microonde finché non diventa morbida.
torta_salata_forno.jpgUnite poi alla melanzana i pomodorini tagliati a cubetti, le mandorle sbriciolate, i capperi, la ricotta e il basilico. Mescolate con cura il tutto e inseritelo nella nella pasta sfoglia. Spolverizzate il tutto con qualche cucchiaio di pan grattato e infornate per circa 40 minuti.

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